বাজারে জলপাই উঠতে শুরু করেছে। টক ফল দিয়ে মজার মজার আচার তৈরি করা যায়। তেমনি জলপাই দিয়েও আচার তৈরি করে সারা বছর সংরক্ষণ করতে পারেন। এছাড়া একটু মিষ্টি আচার খেতে যারা পছন্দ করেন, তারা চাইলেই তৈরি করে নিতে পারেন জলপাইয়ের মিষ্টি আচার। তাই আজ আমরা দেখাতে চলেছি জলপাই আচার রেসিপি। জলপাই আচার সারা বছর সংরক্ষণ করে গরম ভাত,খিচুরি কিংবা যে কোন ধরনের খাবারের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। চলুন দেরি না করে দেখে আসি, আজকের জলপাই আচার রেসিপি:-
জলপাই আচার রেসিপি তৈরির উপকরণ :-
- জলপাই -২ কেজি
- দারুচিনি -২/৩ টুকরা
- চিনি বা গুড় -দেড় কাপ
- রসুন কুঁচি -২ চা চামচ
- তেজপাতা -২ টি
- জিরা -২ চা চামচ
- মৌরি -দেড় চা চামচ
- শুকনা মরিচ -৪/৫ টি
- ধনিয়া -দেড় চা চামচ
- ভিনেগার -আধা কাপ
- কালোজিরা -দেড় চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া -আধা চা চামচ
- সরিষার তেল -আধা কাপ
- পানি- ৪ কাপ
- লবন -স্বাদ মত।
জলপাই আচার রেসিপি তৈরির পদ্ধতি:-
প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন।
এবার একটি কড়াইতে চারকাপ পানি ও আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে জলপাইগুলো ১০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।
জলপাই নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার জলপাইগুলো হাত দিয়ে চটকে ভর্তা বানিয়ে নিন।
এবার আচার তৈরি করার মসলা গুলো হালকা করে তাওয়ায় ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন মাসলাগুলো যেন পুড়ে না যায়। এবার মসলা গুলো পাটায় গুঁড়ো করে নিন।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন।এবার গরম তেলে দারুচিনি, তেজপাতা ও রসুন কুঁচি দিয়ে দিন।
রসুন কুচি হালকা বাদামী হয়ে এলে এবার চটকে রাখা জলপাই গুলো দিয়ে দিন। এবার ভিনেগার,চিনি, লবণ ও গুঁড়ো করে রাখা মসলার সব গুড়ো দিয়ে দিন।
আচারের পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা করে ভেজে নামিয়ে নিন।
ব্যস্ত প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার জলপাই আচার রেসিপি।আচার সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করা হয়েছে । ফলে ফ্রিজে রেখেও অনেক দিন সংরক্ষণ করতে পারবেন জলপাই আচার রেসিপি।
জলপাইয়ে রয়েছে নানা ধরনের ভিটামিন ও মিনারেল। নিয়মিত জলপাই খেলে গ্যাস্ট্রিক আলসার কম হয়। জলপাইয়ের খোসায় রয়েছে প্রচুর আঁশ যা আমাদের খাবার হজমেও সাহায্য করে থাকে। মানুষের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে গেলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি থাকে।তখন জলপাই খেলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। এছাড়া জলপাই আমাদের চুলের গোড়া মজবুত করে এবং রোদের ক্ষতিকারক অতিবেগুনি রশ্নি থেকে আমাদের ত্বক রক্ষা করে। জলপাইয়ে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি যা সর্দি জ্বর ইত্যাদি রোগ থেকে আমাদের দূরে রাখে।
ছবি সংগৃহীত।
