শীত মানেই নানা রকম সবজির মেলা। রংবেরঙের সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় মজার মজার খাবার। প্রতিদিন একই ধরনের মাছ-মাংসের রান্না খেতে কারোই ভালো লাগে না।তাই আজ দেখাতে চলেছি আচারি সবজি রেসিপি। শীতের সকালে এক থালা গরম ভাতের সাথে আচারি সবজি খেতে মন্দ লাগবে না নিশ্চয়ই। ভাবুন তো আজ সবজি রান্না করেছেন আর তা নিয়ে বাড়ির সবাই কারাকারি করছে! কি এমন হলে, ভালো লাগবে খুব তাই না?হাতের কাছে থাকা সবজি দিয়ে তৈরি করে ফেলুন মজাদার আচারি সবজি রেসিপি। চলুন দেরি না করে দেখে আসি,আচারি সবজি রেসিপি :-
সবজি রান্নার উপকরণ :-
- গাজর- ১কাপ
- কুচি রসুন – ১/৪কাপ (আস্ত)
- রসুন – ২টেবিল চামচ (বাটা)
- সরিষা বাটা- ২টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা- ১টেবিল চামচ
- সাদা সিরকা- ৩টেবিল চামচ
- চিনি- ২টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ২টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১টেবিল চামচ
- সরিষার তেল- ১কাপ
- মেথি- ১টেবিল চামচ
- আচারের তেল- ১.৫টেবিল চামচ
- কাঁচা আম- ১টি,
- ব্রকলি- ১কাপ
- বাঁধাকপি- ১কাপ
- ক্যাপসিকাম- ১.৫কাপ
- লেবু- ১.৫চা চামচ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১/২টেবিল চামচ
- পটল- ১কাপ
- কালোজিরা- ১টেবিল চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো
- লবণ- পরিমাণমতো।
আচারি সবজি রেসিপি তৈরির পদ্ধতি:-
প্রথমে একটি কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে নিন।
তেল গরম হয়ে গেলে একে একে হলুদ গুঁড়া, পোস্ত বাটা, সরিষা বাটা, রসুন বাটা, আস্ত রসুন, কালোজিরা, মেথি ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে গেলে কাঁচা আম কুচি,পটল,গাজর ও লবণ দিয়ে তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
এবার বাঁধাকপি ও ব্রোকলি দিয়ে নেড়ে আবার সেদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রাখুন।
এবার লেবুর রস ও ক্যাপসিকাম এক সাথে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
এবার চিনি ও সাদা সিরকা দিয়ে ভালোভাবে সবজি নেড়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখুন।
এবার আচারের তেল দিয়ে দিন।
গোলমরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে নিন।
ব্যস্ত প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার আচারি সবজি রেসিপি। খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সাথে এই সবজি জমবে বেশ। আর আমরা তো জানি,সবজি খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারি।শাকসবজি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে আমাদের দেহের রক্ষণাবেক্ষণ করে থাকে। নিয়মিত শাকসবজি খেলে আমাদের দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। শাকসবজি রাতকানা রোগ,হাড় ও দাঁত গঠনে ভুমিকা পালন করে।
ছবি সংগ্রহীত।