বাঙ্গালীদের কাছে উৎসব মানেই হচ্ছে পোলাও,মাংসের নানা রকম পদ! ঈদ কিংবা যেকোনো উৎসবের আয়োজনে থাকে মাংসের বাহারি পথ।কাচ্চি, ঝাল, ফ্রাই মাটনের কত খাবারের আয়োজনই তো করা হয। জিভে জল আনা সেসব খাবার তৈরির জন্য সঠিক রেসিপি ও জানা থাকা চাই।তাই আজ দেখাতে চলেছি, মাটন রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি। আজকে রেসিপিটি যেমন সহজ তেমনি অল্প সময়ে বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন। চলুন দেখে আসি, মাটন রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি :-
মাটন রেজালা তৈরীর উপকরণ :-
- মাটন- ১ কেজি
- তেল– ৩ টেবিল চামচ
- জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা- ১ চা চামচ
- টকদই- হাফ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- হাফ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৬/৭টি
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো- ১.৫ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
- গোটা গরম মসলা – ২টি করে (এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ)
- হলুদ- ২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১.৫ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- ঘি- ২ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
মাটন রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি
মাটন রেজালা তৈরির পদ্ধতি :-
প্রথমে মাংস গুলো পছন্দমতো কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
এবার মাংসের সাথে পেঁয়াজ বাটা,রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মেরিনেট তৈরি করে এক ঘন্টা রেখে দিন।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে তার সাথে গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে দিন।
এবার মেরিনেট করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন।
এবার এক এক করে জিরা গুঁড়ো, হলুদ ও বাকি মসলা গুলো দিয়ে দিন। (বেরেস্তা, বাদাম বাটা,কাঁচা মরিচ পরে দেওয়ার জন্য রেখে দিন)
চুলার আচঁ মিডিয়াম রেখে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে মাংস সেদ্ধ করার জন্য দু কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে ডেকে এভাবে আরও ৩০ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
এবার আগে থেকে রেখে দেয়া বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও বাদাম বাটা দিয়ে দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে বুঝবেন রান্না প্রায় শেষের দিকে।
লাস্টে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে দিন।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মাটন রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি । মাটন রেজালা তৈরি সহজ রেসিপি দেখে আজই বাড়িতে প্রস্তুত করে ফেলতে পারেন মজাদার এই পদটি। মাটন রেজালা পোলাও, বিরিয়ানি, পরোটা রুটি ইত্যাদি সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
ছবি সংগ্রহীত।