ভোজন বিলাসী বাঙালিদের যেকোনো উৎসব বা অনুষ্ঠানে পোলাও মাংস না হলেই নয়। বারবার একই ধরনের রেসিপি খেতে আর ভালো লাগে বলেন। কত ধরনের রেজালা রেসিপি তো দেখেছেন? যেমন : চিকেন রেজালা, বিফ রেজালা রেসিপি, গরুর মাংসের রেজালা।তাই আজ আমরা উপস্থিত হয়েছি খাসির মাংসের শাহী রেজালা নিয়ে।চলুন কথা না বলে দেখে আসি, খাসির মাংসের শাহী রেজালা।
মাটন রেজালা উপকরণ :-
- মাটন- ১ কেজি
আদা বাটা- ২ চা চামচ - জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা- ১ চা চামচ
- টকদই- হাফ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৬/৭টি
- লাল মরিচের গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
- হলুদ- ২ চা চামচ
- তেল– ৩ টেবিল
- গোটা গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ)- ২টি করে
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- হাফ কাপ
- রসুন বাটা- ১.৫ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো- ১.৫ চা চামচ
- চামচ ঘি- ২ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ
খাসির মাংসের শাহী রেজালা রান্নার পদ্ধতি :-
প্রথমে মাংসের টুকরোর সাথে মরিচের গুঁড়া, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, আদা বাটা, টক দই, এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে মেরিনেট তৈরি করুন। মেরিনেট করা হয়ে গেলে এক ঘন্টা রেখে দিন।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন, তেল গরম হয়ে গেলে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে দিন। এবার মিনিট করে রাখা মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
এবার এক এক করে জিরা গুড়া, হলুদ গুঁড়া এবং বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। শুধু বেরেস্তা, বাদাম বাটা, কাঁচা মরিচ রেখে দিন। যদি রেজালা সাদা রাখতে চান তবে হলুদ গুঁড়া ব্যবহার করবেন না।
এবার অল্প আগুনে ভালোভাবে মাংস কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে দু কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে ৩০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করতে থাকুন। এবার পেয়াজ বেরেস্তা, বাদাম এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।এবার আরো পাঁচ থেকে দশ মিনিট এভাবেই রেখে দিন।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার খাসির মাংসের শাহী রেজালা। ফ্যামিলির সবাই মিলে মজাদার রেসিপি টি উপভোগ করুন। রান্না শেষে কমেন্ট করতে ভুলে যাবেন না।
ছবি- সংগৃহীত