বিরিয়ানি এমন একটি খাবার যার নাম শুনলে সবারই জিভে জল চলে আসে। বিভিন্ন রকম বিরিয়ানির মধ্যে সবথেকে মজার বিরিয়ানি হলো কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি। আপনি চাইলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন, কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি। কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো এর স্বাদ আর ঘ্রাণ।চলুন দেরি না করে দেখে আসি, কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি :-
কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানির উপকরণ
বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ :-
- মুরগীর মাংস- ১ কেজি
- বাসমতী চাল- ৫০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
- তেল – ১ কাপ
- গরম মসলা- ১ টেবিল চামচ
- জাফরান- ১/২ টেবিল চামচ
- কিশমিশ- পরিমাণ মতো
- গোলাপ জল- ২ টেবিল চামচ
- কাজু পেস্ট- ১/২ কাপ
- দারচিনি- ২ টি
- কেওড়া- ২ টেবিল চামচ
- এলাচ- ৩/৪ টি
- তেজপাতা- ৩ টি
- লবণ- ১/২ পরিমাণ মতো
মাংস মেরিনেট করার উপকরণ :-
- টক দই- ২ কাপ
- রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
- লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ
- লবণ- ১ পরিমাণ মতো ।
কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির পদ্ধতি :-
প্রথমে একটি বাটিতে মাংস ও মেরিট করার জন্য সকল উপাদান একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মাংস ও মসলা একসাথে মিশিয়ে মেরিনেট তৈরি করে, ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি কড়াইতে পানি ফুটিয়ে চাল গুলো দিয়ে দিন।
এবার স্বাদ মতো লবন ও লেবুর রস দিয়ে, ৬/৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন।খেয়াল রাখেন চাল যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়।অর্ধেকের বেশি চাল সেদ্ধ হলেই নামিয়ে দিবেন।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। গরম তেলে কিশমিশ দিয়ে দিন। কিশমিশ ফুলে উঠলে তুলে রাখুন।একই ভাবে কাজুবাদাম ও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইতে দারুচিনি এলাচ দিয়ে কিছু সময় নেড়ে তাতে জিরা দিয়ে দিন। এবার মেরিট করে রাখা মাংস দিয়ে ভালোভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে,১০-১৫ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করুন।
এবার কাজুবাদাম বাটা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। ২কাপ গরম পানি দিয়ে এক ঘন্টা রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা চাল গুলো মাংসের উপর লেয়ার করে ছড়িয়ে দিন।
এবার চালের উপর ভিজে রাখা কিশমিশ, কাজুবাদাম ও কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি। আজই বাড়িতে ট্রাই করে দেখুন মজাদার রেসিপিটি।
ছবি সংগ্রহীত