হাঁসের মাংস আমরা কমবেশি সবাই পছন্দ করি। হাঁসের মাংস বিভিন্ন ভাবে রান্না করা হয়। কখনো আলু দিয়ে ঝোল আবার কখনো নারিকেল দুধ দিয়ে।কিন্তু সব সময় এরকম ঝোল বা ভুনা খেতে কারো ভালো লাগে না।তাই স্বাদ বদলের জন্য নিয়ে এসেছি হাঁসের মাংসের ঝাল কোরমা রেসিপি।এটি তৈরি করা যেমন সহজ তেমনি স্বাদেও অনন্য।চলুন দেখে আসি আজকের হাঁসের মাংসের ঝাল কোরমা রেসিপি :-
হাঁসের মাংসের ঝাল কোরমা রেসিপি
কোরমা তৈরির উপকরণ :-
- হাঁসের মাংস- ১ কেজি
- আলু– ৩টি
- তেজপাতা-২টি
- এলাচ- ২টি
- গোটা গোলমরিচ– ১ চা চামচ
- লালমরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ চা চামচ
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- তেল- ১/২ কাপ
- দারচিনি- ২টি
- হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
- জিরা বাটা- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
- টকদই– ১ কাপ
- রসুন থেঁতো করা- ৪ কোঁয়া
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- কাজুবাদাম পেস্ট- ২ চা চামচ
- টমেটো পিউরি- ২ চা চামচ
- জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো- সামান্য
- জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ (শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া)
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
হাঁসেরর মাংসের ঝাল কোরমা রান্নার পদ্ধতি :-
প্রথমে হাঁসের মাংস পছন্দমতো কেটে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন।
এবার মাংসের সাথে টক দই, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ত্রিশ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এবার গরম তেলে দারুচিনি, তেজপাতা,এলাচ,গোটা গোলমরিচ, পেঁয়াজ বাটা ও থেঁতো করা রসুন দিয়ে দিন। তারপর জিরা বাটা,আদা বাটা,ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা যেনো পুরে না যায় তাই সামান্য পানি দিয়ে দিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিন।
এবার টুকরো করে রাখা আলু ও মেরিনেট করে রাখা হাঁসের মাংস দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে আলু ও মাংস গুলো মসলার সাথে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার বাদাম পেস্ট, টমেটো পিউরি ও বাকি টকদই টুকু দিয়ে দিন।
আলু ও মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আগুনে ২৫মিনিট রান্না করতে থাকুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে জায়ফল জয়ন্তী ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
ব্যাস প্রস্তুত হয়ে গেল হাঁসের মাংসের কোরমা রেসিপি। পোলাও বা খিচুড়ির সাথে হাঁসের মাংস জমে বেশ। আজই বাড়িতে মজার হাঁসের মাংসের ঝাল কোরমা রেসিপিটি ট্রাই করে দেখুন।
ছবি সংগ্রহীত Dhaka post.com।