গরুর মাংস আমরা প্রায় সবাই পছন্দ করি।গরুর মাংসের কালা ভুনা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার । গরুর মাংসের কালা ভুনা (Kala Bhuna Recipe) খেতে আমরা সাধারণত রেস্টুরেন্টে ভীড় জমাই। তবে আপনি চাইলে আপনার পছন্দের খাবারটি বাসায়ই প্রস্তুত করে ফেলতে পারেন। কালা ভুনার স্বাদ নির্ভর করে মূলত সঠিক পরিমাণে মসলা ব্যবহারের উপর। মসলার সঠিক ব্যবহার ও রন্ধন প্রণালীর কারণে কালা ভুনার রং কালো হয়ে থাকে। চলুন দেরি না করে দেখে নেয়া যাক চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি।
আরও পড়ুন:- গরুর মাংসের আচার রেসিপি
কালা ভুনা তৈরির উপকরণ :-
- গরুর মাংস- ২কেজি
- আদা বাটা – ২টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ২টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – দেড় টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – দেড় টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো – দেড় টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১কাপ
- গরম মসলার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- গোল মরিচ – ৭ থেকে ৮ টি
- এলাচ- ৪টি
- দারুচিনি- ৪টি
- লবঙ্গ- ৪ থেকে ৫টি
- তেজ পাতা- ৩টি
- কাচামরিচ – ৬ থেকে ৭টি
- সরিষার তেল- আধা কাপ
- লবন- স্বাদ মতো।
বাগাড় দেওয়ার উপকরণ :-
- আদা কুঁচি – আধা টেবিল চামচ
- রসুন কুঁচি – দেড় টেবিল চামচ
- সরিষার তেল- আধা কাপ
- শুকনো মরিচ- ৭ থেকে ৮টি
- গরম পানি- প্রয়োজন মতো।
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার পদ্ধতি (how to make kala bhuna) :-
১) প্রথমে গরুর মাংসগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার পরিষ্কার পানি দিয়ে মাংস গুলো ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে নিন।
২) এবার মাংসের সঙ্গে একে একে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো,পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, সরিষার তেল, তেজপাতা ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট তৈরি করুন।এভাবে ম্যারিনেট তৈরি করে এক ঘন্টা রেখে দিন। ( যে পাত্রে মাংস রান্না করবে সেই পাত্রেই ম্যারিনেট তৈরি করবেন)
৩) এবার হাই হিটে পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাংসের থেকে পানি ছেড়ে দিলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। মাংসগুলো ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন।
৪) আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে বিশ মিনিট মাংস সেদ্ধ করুন। আবার ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে দিন। এ সময় দেখবেন মাংস থেকে সব পানি বেরিয়ে আসছে। কালা ভুনা রান্নার সময় আলাদা কোনো পানি ব্যবহার করা যাবে না। (মাংস থেকে বেরিয়ে আসা পানি দিয়েই রান্না করতে হবে কালা ভুনা)
৫) এভাবেই অল্প আঁচে এক থেকে দেড় ঘন্টা মাংস রান্না করতে থাকুন। নিচে যেন মাংস লেগে না যায় সে দিকে খেয়াল রাখবেন। তাই মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে মাংসগুলো নেড়ে দিন।এভাবে কষালে দেখবেন এক সময় মাংসের রং কালচে হয়ে এসেছে।
৬) মাংসের পানি শুকিয়ে এলে অল্প গরম পানি মিশিয়ে কষাতে হবে। মাংসের রং আপনার মন মতো হওয়ার আগ পর্যন্ত এভাবে রান্না করতে থাকুন।
এবার বাগার দেয়ার পালা
বাগার দেয়ার জন্য গরম তেলে শুকনো মরিচ, আদা কুঁচি,রসুন কুঁচি ভেজে নিন। এবার তেল সহ মসলা মাংসের পাত্রে ঢেলে দিন। সেই সাথে সামান্য গরম মসলা, ৩টি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। এবার পুনরায় মাংস ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন। এবার আরো ৭মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি। এবার পোলাও, খিচুরি, ভাত, কিংবা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন কালা ভুনা।
Ponamas। পোনামাছ। Kala Bhuna Recipe। গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি। ছবি সংগ্রহীত।