বিভিন্ন পদের আচার কম বেশি সবাই খেয়ে থাকেন। যেমন:- বড়ই আচার, জলপাই আচার, আমের আচার ইত্যাদি। তবে কখনো গরুর মাংসের আচার খেয়েছেন কি? চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন গরুর মাংসের আচার (gorur mangser acher)। গরুর মাংসের আচার খেতে এত মজার, একবার খেলেই যে কেউ এর প্রেমে পড়তে বাধ্য। গরুর মাংসের আচার একবার তৈরি করে ৬ মাস সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি তৈরি করাও সহজ। চলুন দেরি না করে দেখে নেয়া যাক, গরুর মাংস দিয়ে আচার তৈরির রেসিপি :-
আরও পড়ুন:- জলপাই আচার রেসিপি
মাংসের আচার তৈরির উপকরণ :-
- গরুর মাংস -১কেজি (হাড় ছাড়া)
- গরম মসলার গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া -১/২ চা চামচ
- আস্ত ধনিয়া -১চা চামচ
- শুকনো লাল মরিচ – ৩/৪টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- আদা বাটা -১ চা চামচ
- দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
- চিনি- ১চা চামচ
- লেবুর রস- ১টি
- সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- আস্ত রসুনের কোয়া- আধা কাপ
- সরিষা বাটা- ১টেবিল চামচ
- বিট লবন- আধা চা চামচ
- আচারের মসলা
- সেদ্ধ মাংস
- তেতুলের ক্বাথ- টেবিল চামচ
- পানি- পরিমান মতো
- লবণ- স্বাদ মতো।
গরুর মাংসের আচার তৈরির পদ্ধতি (how to make gorur mangser achar) :-
১) প্রথমে গরুর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২) এবার পাঁচফোড়ন, শুকনো লালমরিচ ও আস্ত ধনিয়া হালকা টেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ( পাটায় ও বেটে নিতে পারেন)
৩) এবার চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে দিন। কড়াইতে মাংস দিয়ে দিন। এবার মাংসের মধ্যে একে একে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৪) অল্প পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করে নিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে মাংস গুলো নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৫) এবার একটি কড়াইতে ১কাপ সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম করা হয়ে গেলে তাতে আস্ত রসুনের কোয়া, দারুচিনি ও শুকনো মরিচ ভেজে নিন।
৬) এবার সেদ্ধ করা মাংসগুলো ঢেলে দিন। এবার একে একে সরিষা বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, তেতুলের ক্বাথ, আচারের মসলা ও বিট লবণ পরিমাণ মতো দিয়ে দিন।
) অল্প আঁচে এভাবে কিছু সময় রান্না করলে দেখবেন, মাংস কালচে হয়ে এসেছে। এবার একটি লেবুর রস দিয়ে দিন। লেবুর রসের সাথে এক চা চামচ চিনিও মিশিয়ে দিন। ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার গরুর মাংসের আচার রেসিপি। তেলের নিচে ডুবে থাকলে গরুর মাংসের আচার সহজে নষ্ট হবে না। পরিষ্কার কাচের বোয়ামে রেখে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন গরুর মাংসের আচার।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার গরুর মাংস দিয়ে আচার তৈরির রেসিপি। তেলের নিচে ডুবে থাকলে গরুর মাংসের আচার সহজে নষ্ট হবে না। পরিষ্কার কাচের বোয়ামে রেখে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন গরুর মাংসের আচার।
গরুর মাংস খেলে বুদ্ধিবৃত্তি গঠন রক্তবর্ধন ও শারীরিক বর্ধনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। খনিজের অভাব সৃষ্ট অসুখ-বিসুখ দূর করতে কাজ করে গরুর মাংস। এছাড়া গরুর মাংস প্রোটিনের ভালো উৎস। তবে গরুর মাংস অতিরিক্ত খাওয়া ভালো না। এতে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি বাড়ে।
ponamas। পোনামাছ। Gorur Mangser acher। গরুর মাংসের আচার রেসিপি।
ছবি সংগ্রহীত।