ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ। ইলিশ মাছ তৈরি যেকোনো খাবারই জিভে জল এনে দেয়। ইলিশ মাছ ভাজি বা ইলিশ মাছ রান্না তো সবাই খেয়েছেন। তবে কখনো ইলিশ মাছের পাতুরি খাওয়া হয়েছে কি? ভাপা এই খাবারের আলাদা সুঘ্রাণ আরও বেশি লোভনীয়।চলুন দেরি না করে দেখে দেয়া যাক আজকের ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরি রেসিপি :-
ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার উপকরণ :-
- ইলিশ- ৪ পিস
- গোটা সরিষা- ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৮ পিস
- টকদই- ৫০ গ্রাম
- হলুদ- ১ চা চামচ
- নারকেল কুঁচি- ১/২ কাপ
- খাঁটি সরিষার তেল- ১/২ কাপ
- চিনি- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো ।
ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরির পদ্ধতি :-
প্রথমে সরিষা,অল্প পানি ও কাঁচা মরিচ ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এবার তাতে নারিকেল কুঁচি, হলুদ,চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। আবার ব্লেন্ড করে নিন।
এবার তাতে টক দই ও সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ইলিশ মাছের গায়ে এই মিশ্রণটি ভালোভাবে লাগিয়ে দিন। এভাবে 20 মিনিট ম্যারিনেটের জন্য রেখে দিন।
এবার কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগে ভাগ করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার পাতাগুলোকে একটি তাওয়ার উপ অল্প আঁচে গরম করুন। এতে পাতুরি তৈরীর সময় পাতা মোচরালে ভাঙবে না।
এবার একটি কলার পাতা নিয়ে তার মাঝ বরাবর সরিষার মিশ্রণ দিন। এবার তার উপর একটি মাছের টুকরো বসিয়ে দিন। আবার মাছের উপর সরিষার পেস্ট দিয়ে পুরো মাছটি ঢেকে দিন। এবার মাছের উপর দুটি কাঁচা মরিচ বসিয়ে দিন।
এবার পাতাটি মাছের চারিপাশে বক্স আকারে ভাঁজ করে নিন। এবার একটি সুতা দিয়ে চারিদিক ভালোভাবে আটকে দিন।
এভাবে অন্য সব মাছের টুকরোগুলো একই ভাবে পাতার মধ্যে ভাঁজ করে নিন।
এবার কড়াই বা তাওয়ায় তেল গরম করে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন।
এবার দুটি পাতুরি নিয়ে অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট ঢেকে স্টিম করুন। মাছের অন্যপাশও একই ভাবে ঢেকে পাঁচ মিনিট স্টিম করুন।
দুই পাস স্টিম করা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরি রেসিপি। এবার সুতা খুলে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আজই বাড়িতে মজাদার রেসিপি ট্রাই করে দেখুন।
ছবি সংগ্রহীত জাস্টডায়াল.কম।