বাংলাদেশের জনপ্রিয় খাবার গুলোর মধ্যে অন্যতম হালিম। বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারের আয়োজনে অন্যতম আইটেম হচ্ছে শাহী হালিম রেসিপি। আমরা সাধারণত বাজার থেকে হালিম কিনে আনি। তবে বাজারে তৈরি হালিম খাওয়ার ক্ষেত্রে,আমাদের কয়েকবার চিন্তা করা উচিত। তাই আজ আমরা দেখাতে চলেছি মজাদার শাহী হালিম তৈরির রেসিপি ( Shahi Haleem Recipe) । বাড়িতে প্রস্তুত করে ফেলুন মজাদার শাহী হালিম রেসিপি। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যসম্মত। আপনাদের স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করেই, আমাদের আজকের আয়োজন। চলুন দেরি না করে দেখে নেয়া যাক, আজকের শাহী হালিম রেসিপি :-
শাহী হালিম তৈরির উপকরণ :-
- মাংস – ১ কেজি (গরু বা খাসি)
- পেয়াজ কুচি- ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গম- ১/৪ কাপ
- পোলাও-এর চাল- ১/৪ কাপ
- তেজপাতা-২/৩ টি
- তেল- ১/২ কাপ
- রসুন কুচি- ৩ টেবিল চামচ
- আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
- কাচা মরিচ- ৫/৬ টা
- ডাল ৪ ধরনের- ১/৪ ভাগ করে
- পানি- ৬ কাপ
- দারচিনি- ছোট দুই টুকরা
- এলাচ- ২/৩ টুকরা
- মৌরি- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- জয়ত্রী- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- লবণ- ১ চা চামচ ।
শাহী হালিম রেসিপি তৈরির পদ্ধতি :-
প্রথমে বুটের ডাল, মাষকলাই, মুগ, মসুর আর পোলাও এর চাল ভালো ভাবে ধুয়ে তারপর ৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার শিলপাটায় আধ ভাঙ্গা করে বেটে নিন। এই ক্ষেত্রে ব্লেন্ডার ও ব্যবহার করতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন সবকিছু আধভাঙ্গা থাকে।
এবার এবার একটি তাওয়ায় ১চা চামচ জয়ত্রী, ২ টা লবঙ্গ, ২টা দারুচিনি, ৩টা শুকনো মরিচ, ২টা এলাচ ও একটি মৌরি হালকা করে ভেজে নিন।এবার শিলপাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
প্রস্তুত হয়ে গেল ঘরেই হালিম তৈরির মসলা।
এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এবার গরম তেলে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার তাতে জিরে গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো, হালিম মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।তেল উপরে উঠে এলে খাসির মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে আবার ঢেকে দিন।
কিছু সময় পর মাংস থেকে পানি ছেড়ে দিবে। আরেকটু পর পানি টেনে এলে তিন কাপ পানি দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করতে থাকুন।
নামানোর আগে ভাজা জিরাগুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
এবার একটি কড়াইতে ৫ কাপ পানি দিয়ে তাতে আধ বাটা করে রাখা ডালের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবার লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে মাংস ঢেলে দেই এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া দিয়ে দেই।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল মজাদার শাহী হালিম রেসিপি। এবার পেয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুঁচি ও ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আজই বাড়িতে প্রস্তুত করে ফেলুন মজাদার শাহী হালিম রেসিপি।
ছবি সংগ্রহীত Cooking Studio by Umme।